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大曲的粉碎度
大曲的粉碎度
大曲制作技术：功能特征及其工艺微生物
2020年5月30日 大曲一般采用小麦、大麦和豌豆等为原料，经粉碎拌水后压制成砖块状的曲坯，人工控制一定的温度和湿度，让自然界中的各种微生物在上面生长而制成。 因其块 大曲粉碎较粗，大渣发酵用的曲，可粉碎成大的如豌豆、小的如绿豆，能通过12 清香型大曲酒酿造工艺入门
如何完成制作大曲的前期步骤，讲究5个流程，附详细标准
2020年6月27日 小麦的粉碎度对大曲的发酵和大曲的质量有很大的影响。 若粉碎过细，则曲粉吸水强，透气性差，由于曲粉黏着紧，发酵时水分不易挥发，顶点品温难以达到，曲 粉碎度为通过20目筛孔的细粉，冬季20％，夏季30％，其余为通不过20目筛孔的粗粉。 粉碎前先对粉碎机进行清扫、检查、调整开口度。 粉碎时要注意进料量的控制，并随时注意 中国酿酒技术——大曲的制作工艺 百家号
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2022年1月14日 大曲制作的主要流程（以浓香型大曲为例）包括以下几个环节： （1）润水 （2）翻糙堆积 （3）磨碎 （4）加水搅拌 （5）装入曲模 （6）踩曲 （7）晾汗 2023年3月29日 摘 要： 该研究以冬季高温大曲为研究对象，考察高温大曲原料粉碎度、母曲用量、老草用量、拌合水分用量4个制曲工艺关键控制点对高温大曲发酵顶温、挺温时 制曲工艺关键控制点对冬季高温大曲质量的影响
大曲清香型白酒酿造的操作要点腾讯新闻
2021年12月15日 大曲粉碎较粗，大渣发酵用的曲，可粉碎成大的如豌豆、小的加绿豆，能通过12mm筛孔的细粉不超过55％；二渣发酵用的大曲粉，要求大的如绿豆，小的如小米，能通过12mm筛孔的细粉不超 大曲质量与原料粉碎度、水分的关系研究 在大曲培养过程中,测定原料的粉碎度,鲜坯的水分,并对对应的出房大曲进行各理化指标的检测,包括糖化力,发酵力等,对比所得数据,分析大 大曲质量与原料粉碎度、水分的关系研究 百度学术
中高温大曲制曲过程关键控制点探析 百度文库
大曲的培菌管 理，通过对温度、湿度、通氧条件的合理控制，给空 气、水分、环境中的微生物进入曲坯后提供适宜的 生长繁殖条件，从而使各种有益于糖化发酵和生香 的菌类储备 经研究发现，曲粮的粉碎程度与出房曲的糖化力和发酵力均有明显的相关关系，曲坯的水分是影响出房曲糖化力最重要的一个指标。 通过对曲粮水分与粉碎程度的相关分析，我们得 粉碎度对中高温包包曲质量的影响因素研究百度文库
白酒酿造知识：制曲工艺调制酿造酒类百科中国酒志网
2015年9月15日 事实上，仍以感官来判定小麦的粉碎度。小麦粉碎后的感官标准是：“烂心不烂皮”、“梅花瓣”。小麦的粉碎度对大曲 的发酵和大曲的质量有很大的影响。若粉碎过细，则曲粉吸水强，透气性差，由于曲粉粘着紧，发酵时水分不易挥发，顶点品 2019年6月2日 原料的粉碎度与大曲的 质量关系较大： 过细则黏性大，曲坯内空隙小，通气性差，水分和热量不易散失，微生物生长缓慢，易造成窝水、不透或圈老等现象； 过粗则黏性小，曲坯内空隙大，水分和热量易散 酒曲制作：大曲的一般工艺原料
作大曲的制坯及入室工序，5步工艺流程，按照标准
2020年7月9日 粉碎的方式由最初的“石磨”改为现在的“电磨"。无论粉碎方式如何，其粉碎物料的粗细标准不会变。粉碎前应在磨机上端放上隔筛，以阻止硬、大杂物损伤磨辊。 由于原料的不同，各自的粉碎标准也不同。但 摘要： 在大曲培养过程中,测定原料的粉碎度,鲜坯的水分,并对对应的出房大曲进行各理化指标的检测,包括糖化力,发酵力等,对比所得数据,分析大曲质量和粉碎度,水分的关系 关键词： 大曲 粉碎度 水分 糖化力 发酵力 DOI： CNKI:SUN:NJZZ04 被引量： 6 大曲质量与原料粉碎度、水分的关系研究 百度学术
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2021年12月31日 粉碎度对于大曲的 发酵和质量有很大影响，粉碎的过细，曲粉吸水性强，透气性差，曲粉粘着过紧，发酵时水分就不易挥发，顶点的品温难以达到，曲坯生酸多，霉菌和酵母菌透气（氧分）不足，水分大的在环境中不易代谢，导致细菌占据绝对 施氮量对大曲感官评分的影响不显著。各处理的化学参数（酸度、糖化力、液化力和发酵力）测试值均符合“QB/T 42592011浓香大曲”要求的范围。不同统计方法下，与大曲感官评价有关联的小麦品质参数有所差异。和其他参数相比，样品粉碎度与大曲感官评分影响浓香型白酒大曲质量的小麦原料关键品质参数研究
《酿酒制曲十三讲》之七：大曲制作过程水分小麦温度
2022年1月15日 麦心呈粉状。原料不同，粉碎度是不一样的，大麦和小麦就不一样，这里讲的是小麦。 粉碎度对于大曲 的发酵和质量有很大影响，粉碎的过细，曲粉吸水性强，透气性差，曲粉粘着过紧，发酵时水分就不易挥发，顶点的品温难以达到，曲坯生酸 2017年8月25日 大曲粉碎细度会影响发酵升温的快慢，粉碎较粗，发酵时升温较慢，有利于进行低温缓慢发酵；颗粒较细，发酵升温较快。大曲粉碎的粗细，也要考虑气候的变化，夏季应粗些，冬季可稍细。 1、润糁 粉碎后的高粱原料称为红糁。酿酒技术之清香型大曲高粱酒酿造工艺（一）
清香大曲原料粉碎度对发酵效率和成品酒质量的影响研究参考网
2024年5月6日 ①在适当的粉碎度下，大曲原料的表面积增大，有利于水分和酶的渗透，促进淀粉的糖化和酵母的发酵作用，从而提高发酵效率。 然而，当粉碎度过小时，虽然其表面积进一步增大，但过细的颗粒可能导致水分控制困难、透气性差，反而抑制微生物的生长和代谢，导致发酵效率下降。21 粉碎度原料的粉碎度与培菌效果和成曲质量 关系密 切。制曲过程中，小麦经润麦操作达到润麦效果后即 可进行粉碎，粉碎后呈 为了进一步提高浓香型大曲的质量，本公司中 偏高温曲以纯小麦为原料，质量符合国标二级标 准，在原有中温曲生产 中高温大曲制曲过程关键控制点探析 百度文库
酿造白酒所用原料的除杂与粉碎调制酿造酒类百科中国酒志网
2015年9月7日 要求粉碎度较高，因此采用锤式粉碎机较适宜。若使用辊式粉碎机粉碎，则需经多次粉碎和筛理，才能到预定的细度 (2)高梁、大曲料、大曲的粉碎 通常采用辊式粉碎机粉碎，根据不同的粗细要求，调整磨辊间速差和磨牙尺寸。例如使用四辊 2019年2月18日 酒曲是我国白酒必不可少的发酵剂，为白酒发酵提供必要的糖化力、酒化力和风味前体，并承载着发酵的启动和顺利进行所必需的微生物菌群和各类功能酶系。 作为影响白酒品质、类型和风格的粗酶制剂，众多研究都聚焦于揭示酒曲中微生物和相关酶系的功能 白酒大曲功能微生物与酶系研究进展
汾酒为啥好喝：清香型大曲白酒酿造工艺告诉你一切
2017年9月22日 大曲粉碎细度会影响发酵升温的快慢，粉碎较粗，发酵时升温较慢，有利于进行低温缓慢发酵；颗粒较细，发酵升温较快。大曲粉碎的粗细，也要考虑气候的变化，夏季应粗些，冬季可稍细。 2 ．润糁 粉碎后的高粱原料称为红糁。2018年9月5日 大曲的制作特征 （1）生料制曲：原料经适当粉碎、拌水后直接制曲，一方面可保存原料中所含有的水解酶类，另一方面生料上的微生物菌群适合于大曲制作的需要，有利于大曲在培养过程中微生物的生长和风味前体物质的形成。 （2）自然网罗微生物：大曲是 白酒知识大全之大曲制作技术：功能特征及其工艺
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2022年1月14日 麦心呈粉状。原料不同，粉碎度是不一样的，大麦和小麦就不一样，这里讲的是小麦。粉碎度对于大曲 的发酵和质量有很大影响，粉碎的过细，曲粉吸水性强，透气性差，曲粉粘着过紧，发酵时水分就不易挥发，顶点的品温难以达到，曲坯生酸 2024年2月7日 综上可知，小麦的粉碎度、曲坯的水分及持水性是影响挂衣率和感官评定的重要因素。本文选取了 2021 年第 4 季度所生产出来的浓香型大曲架子曲，共计 153 房成品曲，通过感官评定，统计出每房架子曲的感官评分。由表 1 中可以看出，曲坯平均挂衣率为 浓香型大曲架子曲培养工艺实践与探讨pdf咨信网
白酒大曲的生产工艺百度文库
24 白酒大曲的生产工艺26六、传统大曲的通用制作模式4、踩曲成型 踩曲即是曲块成型操作。 目前在生产中采用两种形式，一为人工踩 曲，这种踩制曲坯方法，虽然操作简陋，劳动强度大，但踩出的曲块质量 较好；另一种为机械制曲，系用机械带动压缩机构 2017年8月25日 发酵周期的长短，是与大曲的性能、原料粉碎度 等有关，应该通过生产试验确定。在边糖化边发酵的过程中，应着重控制发酵温度的变化，使之符合前缓、中挺、后缓落的规律。即自入缸后，发酵升温应逐步上升；及至主发酵期后期，温度应稳定 酿酒技术之清香型大曲高粱酒酿造工艺（二）
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2016年2月2日 大曲质量与原料粉碎度、水分的关系研究格式:PDF大小:111KB页数:3当前积分:0应付积分:600 微信支付下载前请务必阅读全文确认内容完。洋河大曲古语云:“水为酒之血,曲为酒之骨”。故“名酒产地必有佳泉”的论断是有科学根据的。名酒“洋河大 大曲的粉碎度
大曲质量与原料粉碎度、水分的关系研究 道客巴巴
2016年5月31日 在培养工艺不变的情况下，对大曲培养过程中的原料粉碎度、对应入房鲜坯水分、对应出房理化指标进行检测，整理理化指标与原料粉碎度、水分的对应关系，分析原料粉碎度和水分对大曲质量的影响。 1 材料和方法11 材料样品：河北三井酒业 2024年5月6日 在清香大曲的生产过程中，原料的粉碎度 被视为一个至关重要的工艺参数，其重要性不容忽视。粉碎度的细微变化，不仅直接关系到原料颗粒的表面积大小，从而影响原料与水分、酶的接触程度，还会对后续酶的作用效率产生深远影响。更重要的 清香大曲原料粉碎度对发酵效率和成品酒质量的影响研究参考网
大曲制作的一般工艺 百度文库
大曲的质量与原料的粉碎度直接相关,过细则翁度大，曲坯内间隙小，通气差,水 分和热量不易散失，导致微生物生长缓慢。 窝水等现象；过粗则猫性小，曲坯间隙大，水分和热量易散失，铮致曲坯过早干燥和裂日。清香型大曲上霉方法的探讨（转载） 清香型大曲首道工序是 上霉 又称挂衣。据科学测定, 霉子 是拟内孢霉，属酵母菌属，它适应在40度左右生长，在成曲期，拟内孢霉更多，在酿酒中，初入缸时拟内孢霉很多，占酵母总数的95%，以后由于条件不适减少至只占5% 清香型大曲上霉方法的探讨（转载）【酿酒吧】百度贴吧
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白酒大曲的生产工艺 干燥，使微生物长成熟后处于静止状态。 拌料：拌料主要包括配料和拌料两个环节。 配料是指粉碎后的小麦 粉、大麦粉、水、陈曲粉和辅料按比例混合。 拌料的目的是使曲粉吸水 均匀，接种微生物，选育有益于菌种培养生长，并提供 2022年1月21日 大曲分级是靠感官评判，按照风格、外观、断面这几个参数来看。 大曲的风格，要曲香扑鼻，味浓纯正，皮薄心熟，色正泡气；外观即大曲外表，色泽灰白色，上霉均匀，无裂口；断面即大曲折断面，有泡气，香味正，色泽正，皮张薄。 原文发布在微信公众 酿酒制曲十三讲》之九：大曲的质量标准理化感官指标
大曲的粉碎度
答案: 1、原料粉碎,原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用,根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,更多关于大曲的粉碎度的问题公司名称: 曲阜文轩机械设备有限公司 主营业务: 酿酒设备,不锈钢储存罐,对辊粉碎机,大曲粉碎机,酿酒配套设备 联系方式: (姜经理) 拔打2020年11月18日 酱香型白酒生产，是用独特的高温大曲为糖化发酵剂，制大曲的原料是小麦，经粉碎后加水和曲母踩成曲坯，在室内保温培养，让自然界微生物生长繁殖，以产生酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再经风干、储存，即成大曲。 制造这种高温大曲采用独特的工 酿酒工艺之 高温制曲大曲
清香大曲曲心窝水现象的工艺解析 百度文库
21曲料粉碎度 清香大曲的制曲原料，粉碎的粗细程度称为粉碎度。取粉碎的曲料约500 g，用不同筛孔的标准筛，人工或机械准确筛理2 min ，粉碎料的粗细比，可用“皮”、“面”、“糁”三者来表示。“皮”主要指曲料的种皮和颖壳，粉碎时要求保留大片 粉碎大曲的粉碎度大楂用曲要求粉碎成大者如豌豆， 小者如绿豆，能通过12mm筛孔的细粉不超过55% 二楂要求粉碎大者如绿豆，小者如小米，能通过 12mm筛孔的细粉不超过75％。夏季时粉碎要粗些，防止发酵升温太快，冬季则 要细些。第四页，共19页。粉碎汾酒酿造工艺讲课文档百度文库
[全]白酒酿酒原料原辅料的处理工艺百度文库
实践证明，凤香型大曲原料粉碎度偏细，不利于内部微生物的繁殖和生长，通过适当加粗原粮细度，可以使整块大曲的内部结构发生改变, 非常有利于产酯微生物的生长，加粗后，糖化力能有一定提高。另外，加入小麦后，三种原料都要加水润料，只有 2024年2月20日 清香型酒曲是低温曲的典型代表，制曲品温不得超过50℃,尤以汾酒曲为佳。1、工艺流程原料配合粉碎加水搅拌踩曲曲坯入房排列长霉阶段一晾霉阶段起潮火阶段干火阶段一后火阶段(养曲)出房贮存成曲。2、汾酒大曲的工艺特点(1)制曲原料配比采用大麦和豌豆，其比例为6:4或7:3。清香型酒制曲工艺流程是怎样的?有哪些工艺特点? 腾讯网
大曲制作的一般工艺 百度文库
大曲的质量与原料的粉碎度直接相关,过细则翁度大，曲坯内间隙小，通气差,水 分和热量不易散失，导致微生物生长缓慢。 窝水等现象；过粗则猫性小，曲坯间隙大，水分和热量易散失，铮致曲坯过早干燥和裂日。2020年7月8日 在大曲培养过程中，生酸微生物不断进行有机酸代谢并积累有机酸，使大曲微生物始终处在一个不断变化的有机酸发酵环境中;同时培养温度从25~30 (曲坯人室时的初始温度)上升到顶温 60摄氏度左右，而后又回落到40摄氏度左右，整个培曲过程遵循“前缓、中挺如何制作大曲工艺来了！2大步骤实操强，专家教科书级制曲流程
粉碎度和粉碎原则 医学教育网
2014年1月16日 （1）药物不宜过度粉碎，达到所需要的粉碎度即可。以节省能源和减少粉碎过程中的药物损失。 （2 ）在粉碎过程中，应尽量保存药物的组分和药理作用不变。中药材的药用部分必须全部粉碎应用。对较难粉碎的部分，如叶脉或纤维等不应随意 2017年9月23日 大曲粉碎较粗，大渣发酵用的曲，可粉碎成大的如豌豆、小的加绿豆，能通过12mm筛孔的细粉不超过55％；二渣发酵用的大曲粉，要求大的如绿豆，小的如小米，能通过12mm筛孔的细粉不超过70~75％。大曲粉碎细度会影响发酵升温的快慢，粉碎较粗，发酵汾酒为啥好喝：清香型大曲白酒酿造工艺告诉你一切 简书
汾酒酿造工艺(共19张PPT) 百度文库
粉碎 第3页，共19页。 粉碎 大曲的粉碎度大楂用曲要求粉碎成大者如豌豆，小者如绿 豆，能通过筛孔的细粉不超过55% 二楂要求粉碎大者如绿豆，小者如小米，能通过筛孔的细粉 不超过75％。 夏季时粉碎要粗些，防止发酵升温太快，冬季则要细些。 第4页，共如果粉碎 得细 ， 面粉就多 ， 曲坯的热量和水分都不易散失 ， 加之本 身淀粉含量很高 ， 所以纯小麦曲培养时间较其他原料要 长 ， 有些曲的培养期长达 40 d 以上 。 纯小麦曲的粉碎度 ， 以茅台大曲为例 ， 其粉碎程度与大曲质量有密切关系 。国内主要大曲相关标准及研究进展百度文库
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2015年9月15日 事实上，仍以感官来判定小麦的粉碎度。小麦粉碎后的感官标准是：“烂心不烂皮”、“梅花瓣”。小麦的粉碎度对大曲 的发酵和大曲的质量有很大的影响。若粉碎过细，则曲粉吸水强，透气性差，由于曲粉粘着紧，发酵时水分不易挥发，顶点品 2019年6月2日 原料的粉碎度与大曲的 质量关系较大： 过细则黏性大，曲坯内空隙小，通气性差，水分和热量不易散失，微生物生长缓慢，易造成窝水、不透或圈老等现象； 过粗则黏性小，曲坯内空隙大，水分和热量易散 酒曲制作：大曲的一般工艺原料
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2020年7月9日 粉碎的方式由最初的“石磨”改为现在的“电磨"。无论粉碎方式如何，其粉碎物料的粗细标准不会变。粉碎前应在磨机上端放上隔筛，以阻止硬、大杂物损伤磨辊。 由于原料的不同，各自的粉碎标准也不同。但 摘要： 在大曲培养过程中,测定原料的粉碎度,鲜坯的水分,并对对应的出房大曲进行各理化指标的检测,包括糖化力,发酵力等,对比所得数据,分析大曲质量和粉碎度,水分的关系 关键词： 大曲 粉碎度 水分 糖化力 发酵力 DOI： CNKI:SUN:NJZZ04 被引量： 6 大曲质量与原料粉碎度、水分的关系研究 百度学术
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2021年12月31日 粉碎度对于大曲的 发酵和质量有很大影响，粉碎的过细，曲粉吸水性强，透气性差，曲粉粘着过紧，发酵时水分就不易挥发，顶点的品温难以达到，曲坯生酸多，霉菌和酵母菌透气（氧分）不足，水分大的在环境中不易代谢，导致细菌占据绝对 施氮量对大曲感官评分的影响不显著。各处理的化学参数（酸度、糖化力、液化力和发酵力）测试值均符合“QB/T 42592011浓香大曲”要求的范围。不同统计方法下，与大曲感官评价有关联的小麦品质参数有所差异。和其他参数相比，样品粉碎度与大曲感官评分影响浓香型白酒大曲质量的小麦原料关键品质参数研究
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2022年1月15日 麦心呈粉状。原料不同，粉碎度是不一样的，大麦和小麦就不一样，这里讲的是小麦。 粉碎度对于大曲 的发酵和质量有很大影响，粉碎的过细，曲粉吸水性强，透气性差，曲粉粘着过紧，发酵时水分就不易挥发，顶点的品温难以达到，曲坯生酸 2017年8月25日 大曲粉碎细度会影响发酵升温的快慢，粉碎较粗，发酵时升温较慢，有利于进行低温缓慢发酵；颗粒较细，发酵升温较快。大曲粉碎的粗细，也要考虑气候的变化，夏季应粗些，冬季可稍细。 1、润糁 粉碎后的高粱原料称为红糁。酿酒技术之清香型大曲高粱酒酿造工艺（一）
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